每个南宁人，心中都有一份柠檬鸭情结。
说起柠檬鸭，每个人的心中或多或少，都留存着关于「甘家界」的回忆。80年代初至今，几代人的聚餐，从这道特殊的酸香开始萌芽情愫，多少人不远百里追随一只鸭……关于甘家界，有太多可以如数家珍的故事。
有人，爱它的酸中回甘；也有人，爱它的酸辣开胃。
历经四十余载，这道源自界牌公路旁的菜肴，不仅被食客所认可，更是多次获奖“2021广西非遗特色美食大赛特色菜肴金奖”“2020广西桂菜评选推广活动中授予'广西桂菜名宴'”“2014年南宁餐饮老字号”……这些年的成绩斐然，其身上承载的也是广西桂菜的荣耀与光环。
但关于甘家界这只传奇鸭的故事，并不是每个人都知道的。以下是，南宁生活志对甘家界柠檬鸭董事长甘保辉的采访。
今天，让我们看看，他是如何成为“南宁市级非物质文化遗产代表性项目《武鸣柠檬鸭制作技艺》的市级代表性传承人”。
▲ 2019年10月董事长甘保辉同志被命名为南宁市级非物质文化遗产代表性项目
但是在上世纪八九十年代，广西这条靠近第一国道的公路上，多少南宁人则是“为了追寻这只鸭”开了几十公里的摩托车，长途跋涉抵达远郊的高峰林场，当吃到这口酸酸辣辣，一切便都值得了。
那个年代，没有轰轰烈烈的爱情，但“骑摩托带你去高峰林场吃柠檬鸭”，就是南宁人最浪漫的仪式感。
甘家三代人匠心传承，将这只柠檬鸭的味道，飘香到了广西第一条国道上。
在与甘家界柠檬鸭董事长甘保辉的聊天中，我们听到了更多关于当年的故事，经常被食客催着营业，和客人一起洗菜洗碗砍鸭子，吃一次柠檬鸭成就一段佳话……
炒鸭炒着炒着成了南宁市非物质文化遗产，广西柠檬腌着腌着成了柠檬鸭的黄金配角。
■“从爷爷到我父亲再到我，三代人都是做这道柠檬鸭”
■ “从小做柠檬鸭，一辈子做好一件事，是我的初心”
8岁的时候，当我们还在玩的年纪，他早早就出来给家庭分担，开始在炉灶上忙活，那时候还不够高，要靠垫着砖头，才能够得到炉子，放料、颠勺、翻炒，渐渐地，他已将这份酸辣捻熟于心。
或许是因为位于得天独厚的高峰林场，甘董事长一家将看似平常的食材，凭借壮家人的美食悟性，创造出属于壮乡的经典味道。
生态散养本地鸭和传统腌制老柠檬配以甘家家传秘制酱，在猛火爆炒下，生出让人食指大动的6分酸爽、3分咸香、1分微辣的乡野美味。
而从小在灶台旁锤炼，经过40多年的浸润，甘董事长与柠檬鸭互相相知，这道专注了半辈子的菜，也成就了如今的“甘家界”。
■ “客人开摩托车几十公里都要来吃，说真的太想这一口”
没桌子坐要来，驱车几十公里要来，要自己洗碗洗菜也还是要来。柠檬鸭的酸香越飘越远，上门的熟客也越来越多。
店里忙不过来没关系，厉害些的客人还会去砍一砍鸭子，几代南宁人的味蕾记忆都诞生在，甘家界的欢声笑语中。
■ “当时最流行就是谈恋爱去吃柠檬鸭了，我lan最爱带我去了”
不少回忆和佳话都成就于甘家界中，而对于甘家界来说，除了口腹之欲，它更象征着广西人舌尖上美好的记忆与情怀。
而如今甘家界柠檬鸭(埌东店)老店焕新，立于都市中再造壮乡美学空间，但这份陪伴一代南宁人成长的味道却仍是不变的。
而一道甘家界柠檬鸭，更是多少南宁人割舍不下的经典美味。但做好一道柠檬鸭，甘家界有着一套自己的规矩。
甘家界的一锅柠檬鸭，精选腌制三年以上的本地柠檬，剁碎后果香四溢，回甘够强也够酸香。
主角鸭肉更不可怠慢。生态散养的本地鸭，肉质紧实不柴，再在猛火爆炒中裹以秘制酱料，换锅收汁，这锅柠檬鸭才得以上桌。
在偏湿热的广西，这道酸香辣的柠檬鸭，生津又开胃，再合适不过了。
滋滋作响中，油亮金黄的色泽和四溢的柠香让人忍不住吞咽口水。鸭肉肉厚块大，瘦肉和油脂达到一个绝妙的平衡，再裹上极富层次的酸香，入味却不腻口。
趁着腾腾热气，快快吃上几口，前调是浓重热烈的肉感和酸香，微微的辣意姗姗来迟，回甘更显淋漓尽致。
再配上柠檬鸭的黄金搭档，一碗扁菜鸭血汤，鸭血的嫩配以扁菜的鲜，为舌尖更添一份轻盈。
N+道广西风味和再次焕新的埌东店，吃过来过才算不虚此行。
从远观到细品，此次的甘家界柠檬鸭(埌东店)升级，每一处都透露着返璞归真的民族特色。
铜鼓、绣球、壮锦这三大壮族元素的融入，让步入餐厅的客人仿佛置身于美丽的壮寨中。质朴的广西食材和广西地名的点缀，让甘家界别有一番壮乡风韵。
再配上道道壮乡特色菜，地方美味呈现给远道而来的客人，是甘家界独特的广西宴请的方式。
鸡皮香脆，丝丝鸡肉中渗入果木原香，却又保有本身的鲜嫩多汁。入口是难忘的鲜嫩丰腴，咸香也恰到好处。
山黄皮特殊的香味，在龙州山黄皮蒸黄花鱼这道菜上体现得淋漓尽致。
蒸得恰到好处的黄花鱼，肉嫩却不散。山黄皮赋予其微微的酸和独特的香，让人欲罢不能。
排骨的肉香与百香果的酸甜碰撞，品尝到其肉质的细腻之时，又有一抹水果的清爽紧跟其后。
春天觅好味，阔别很久，终于等到南宁人心心念的，甘家界柠檬鸭(埌东店)的回归。
而最好的欢迎仪式，便是与这锅非遗柠檬鸭好好相见一场。还有三重惊喜为你而来哦~
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南宁生活志
