LIFE | 一碗有大肠的老友粉,每天限量,食得即是有缘!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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在南宁,资深吃货都知道:

每条城中村,都是美食届的沧海遗珠。

 
卧虎藏龙的大官塘,藏着一碗「有大肠的老友粉」。
 
每天限量供应,煮完就收摊;不起眼的几平米,稍不留意就会错过,正如它的店名所说:食得既是有缘。
 
 

只有几平米的店铺外面,放着一张巨大广告牌——一碗有大肠的猪杂粉,红底黄字的醒目间可见老板对于手艺的自信。

 

坚持老友粉不放番茄和青菜的传统,这碗脆而弹牙、酸辣上头的大肠粉,是老板俘获猪下水爱好者的“秘密武器”。

 

门头拍摄于2021年,目前12块/碗

 

 

 

01

 这碗加了大肠的猪杂老友 
 始于1998年的小摊 

 

 
猪杂粉吃得不少,加了大肠的猪杂粉却是有点少见。到店的时候已经过了饭点,迅速点完单之后,终于有空休息一下的老板和阿姐聊了起来。
 
“我们98年就在官塘这里卖粉咯!那时候还是小推车的小摊,捏,就在前面一点点的位置。”
“摆摊的时候主打的就是老友猪杂 ,开店之后食材加多了一种大肠,本来只是想多创新一下,也没想过那么受欢迎。”
 
本以为是一家新店,没想到却充满了“历史”。
 
 
对于初次来寻味的食客,健谈的老板总是免不了热情推荐,而一碗招牌的老友猪杂
 
“你想试的话推荐老友猪杂喂,牛肉粉点的人也很多捏。”
“得,那一样来一份!”
 
说话间手也不停,酸笋、蒜末、豆豉、辣椒,在油锅中迅速爆香,再把猪杂一顿快炒,镬气十足。最后浇下一大勺汤水,老友粉中那股独特的“酸臭味”就散发在空气中,让人欲罢不能。
 

 
端出来的老友猪杂一满满一大碗,12块的价格,食材丰富到都差点看不到粉在哪里,不禁在心里喊一声“也太实惠了吧!”
 
 
 
 
02
 新鲜的食材 
 往往只需要简单的烹饪 
 
 
一时之间,竟不知道该如何形容这碗猪杂老友的分量。
 
大概是和同行的朋友两个人点了两碗,吃到撑得用手揉肚子,看一看两个人的碗里,还剩了一半多的粉。
 
 
经过处理的猪杂非常干净脆嫩,而且肉眼可见的新鲜。
 
大肠、猪肝、粉肠、猪肉,口感丰富。食量大的还可以来一份加料老友杂,在这个基础上还要再加上猪腰之类的食材,也不过才15块。
 
▲大肠
 
▲猪肝
 
▲粉肠
 
 
最特别的就是这个大肠。
 
众所周知,大肠的处理非常麻烦,每次吃起来总觉得会有若有若无的味道,但这碗老友杂里的大肠,吃起来风味浓郁又脆爽,肠油一点也没有残留,也没有奇怪的味道,只剩脆脆的口感。
 
 
猪杂往往需要重口的调味来掩盖自己本身的特殊味道,但这家店的猪杂吃起来美味并不是单单依赖于重口的老友味。
 
一份简单清煮的猪杂粉,就能看得出老板对自家食材的自信。
 
 
如果和朋友结伴而来想多尝一个口味,不要错过这一碗老友牛肉粉。在猪杂粉的优秀衬托下也完全不输。
 
 
牛肉很嫩,用老板自己做的柠檬酱腌制过才下锅爆炒,老板对火候的把握让它嫩的恰到好处,不会过生又滋味十足。
 
 
酸笋也不太一样,比较粗一些,也没有很浓的“酸臭”味道,吃起来是酸甜可口又不失脆的口感。
 
 
 
03
 每一口的新鲜爽脆 
 背后都是老板的默默坚持 
 
 
每天一早,官塘市场开始营业后不久,老板就会去采购每天要用的食材了。
 
 
“早上6点就开摊啦,大概下午五六点这样子收摊,也没有什么固定时间,差不多卖完的时候还要准备食材的”在一旁处理食材的阿姐说。
 

“刀每天都要磨的啊,卖得好的时候一天要用掉7副大肠,加上洗的时间,一天都要花四五个小时准备。”

 
 
阿姐说, 大肠处理起来非常耗费时间和人力。
 
买回来之后,必须先把它翻过来将肠油一点一点清除干净,然后加生粉和油清洗,充分搅拌均匀,尤其是内侧要多撒一些,反复搓揉重复5至6次。处理干净之后才能进行腌制。
 
 
店里的配料也是老板每天下午亲自准备,酸菜、柠檬酱、剁椒、豆豉等,整齐有序的塞满了小小厨房的置物架。
 
 

“累肯定是累的了,不过看到每天那么多人排队过来吃粉,我们心里也很开心。”

 

说话间又来了客人打包,阿姐忙不迭的转身又进厨房忙碌了起来。
 
 
开在官塘的这家小店,也带上了官塘的气质。朴实又充满了人情味,低调的开在角落里,静待有缘人的品尝。
 
犹如小店的名字一样,食得,即是有缘。
 

 
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食得有缘小吃店(大肠猪杂粉、老友粉)

 

人均:12元(丰俭由人)
时间:06:00—卖完收摊
地址:南宁市青秀区官塘市场
综合楼楼下路边
 
 
 
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EDITOR     文案:LINGHAN
TYPESET    排版:LINGHAN
 PHOTO     图源:LINGHAN
 
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