人均米粉大师！广西早餐还有多少碳水花样？
在广西，唱山歌未必都擅长；至于嗦粉，人人都是行家。
广西人的一天可以用一碗米粉开始，也可以用一碗米粉结束。广西的粉，堪称广西早餐的“半壁江山”——百色烧鸭粉、崇左鸡肉粉、钦州猪脚粉、贵港东龙酸粉、河池煮粉、北海蟹仔粉……千变万化。
当然，米粉也不是广西早餐的全部。“碳水炸弹”糯米饭，香甜软糯的芋头糕，油条+糊辣的最佳CP，“重口味”的桂林油茶，一口入心的梧州冰泉豆浆……广西早餐的快乐，值得你起个大早。
在广西，完全过得上一日三餐顿顿米粉、却顿顿不重样的生活。广西最多的永远都是遍布大街小巷的粉店，而“到底吃哪一种粉”的难题，可以从晚上入睡前，一直萦绕到清晨的米粉店里。
端上一个不锈钢盆，放好小板凳，或煮或烫、或拌或卷，“米粉天堂”的清晨就要痛痛快快地嗦一场！
老友粉的老牌店里，还售卖一种很适合夏天吃的干捞粉。浓浓的西红柿干捞汁，牢牢地裹在粉上，能拯救你的夏日“没胃口”。
而到了南宁周边，武鸣、邕宁、马山，甚至河池大化等地，人们对生榨粉更爱。正宗的蒲庙生榨粉，是将发酵后的米浆倒进漏斗，直接滤入热水锅去煮粉；同时，店家还会把传统老三样“豆腐干、头菜碎、猪肉沫”等配料直接放入碗中，漂浮于煮粉热汤上，粉和配料一同出锅，混合后加猪筒骨汤。
同样带酸的，“夏天吃酸粉，病猫都精神”，说的正是宾阳酸粉。
切好的米粉放在碗内，选好自己钟爱的叉烧、炸波肉、腊牛肉巴，最关键的浇上浓香的酱汁和酸醋，再和酸黄瓜或酸萝卜、油炸黄豆或炸花生、几颗红辣椒等佐料一起拌一拌。
柳州螺蛳粉是和南宁老友粉一样的重口味选手，火遍大江南北。但早餐吃螺蛳粉的人也只是柳州人的一部分，柳州的粉太多了，烫粉就是另一位柳州早餐宠儿。
关于烫粉的种类，不考虑配菜前提下，基本上就是干捞&汤粉、粗榨&细榨、机切&手工的各种排列组合。若是再加上各色卤菜配菜，柳州米粉的种类更是指数级增加。
Q弹的猪皮，有韧性的小肚，味道足足的横肝，沾满芝麻的牛腊八，皮香肉嫩的烧鸭，脆爽的猪肺，鲜嫩的牛舌……有的粉店只有三五样肉菜，但个个经典；有的店肉菜多到二三十样，一半粉、一半肉，让你一次吃个够。
而在融安、融水等地，人们的早点离不开滤粉，尤以集市粉店最正宗。待水煮滚后，用木制或者铁皮制成的漏瓢盛上米浆，在锅上方来回均匀的摇摆，桨条遇滚水便熟成米粉条，可拌可炒，更多是做汤粉。
“二两”、“加个卤蛋”、“锅烧多点”，桂林清晨的米粉店热闹极了。
桂林米粉家族非常庞大，传统老四样包括马肉粉、卤菜粉、原汤粉、牛膗粉，卤菜粉最流行。有肉、有汤、有小菜，大桂林这样一碗卤菜粉也才五块钱，走遍全国都少见这么实惠的美食。
狭义的桂林米粉就是烫粉，卤菜粉的精华在于卤水，各家都有自己的秘诀。缕一缕、拌一拌，让每根米粉都裹上鲜香带甜的卤水，“根根有头不见头，碗碗有汤不见汤”。
炸到火候、肥瘦相间的锅烧现吃现切，卤肉、香肠都来点，酸笋、酸豆角自助任选，搭配爽滑的米粉一口下肚，一天都是好心情。锅烧之外，尝试一下牛肉、连田或者猪肺，也会有小惊喜。
吃完卤菜粉后，再喝上一碗汤，实在让人大呼过瘾！桂林山水甲天下，桂林米粉也是YYDS！
临桂有一种宽切粉，薄韧爽口，biangbiang面的样子、河粉的口感，吃上一口超级满足。而在全州，醋血鸭粉和红油米粉备受青睐：前者以醋加入鸭血中炒制鸭肉，再配以米粉，吃起来有独特香味；后者，红油铺满筒骨黄豆汤上，又鲜又辣，是广西辣味米粉的佼佼者。
广西的米粉就像变形金刚，各种形状见怪不怪。常见的圆粉、扁粉，白胖的卷筒粉就很特别，也是不少广西人的早餐之选。男生吃上两三条，女生吃上一两条就能饱腹。
据记载，在清代乾隆年间，南宁就有黄皮酱上市。黄皮果和糯米甜酒、豆瓣酱、米醋、芝麻酱、红辣椒等熬煮而成，香味独特，颇有南宁风味。
防城港卷粉形状与南宁卷筒粉相似，但粉皮更薄，炸蒜是点睛之笔，为卷粉注入灵魂。博白卷粉，卷的没那么圆、稍微扁一些，但不变的依旧是满满一肚子美味馅料。
北海的卷粉更多，老街卷粉、侨港卷粉、合浦芽菜卷粉……侨港卷粉中的猪肉马蹄馅最受欢迎，加点淡淡的米醋，薄荷和酸柠檬也来助力，早上吃上一两卷，清新一整天。
随着人群的流动，螺蛳粉、老友粉和桂林米粉已经延伸到广西众多县市，但本地粉才是当地人的早餐钟爱。
桂平的罗秀米粉堪称“中国一绝”，清末民国初期就已成名，或炒或煮都是极佳。汤汁厚郁、细腻爽口的谷山粉，一大早就能来两碗，连汤都要喝完。
在玉林，生料粉和牛巴粉都是当地招牌。新鲜的生料和米粉同煮，米粉吸收了汤汁，更鲜香可口。玉林的生料粉多选用扁粉，而生料的选择就多了：猪肉片、鱼片、猪肝、猪粉肠……煮生料前要先调味腌制一下，米酒必不可少，增加生料的甘甜味道。
百色生料粉和玉林的不同，加了薄荷等调料的猪杂、牛杂、羊杂要先快火爆炒，然后单独装一大碟，吃粉的时候再夹到碗里捞匀，粉滑、料脆、汁鲜，当地早餐的“奢侈”之选。
靠近广东的梧州，河粉是人们早餐的心头爱，牛腩粉、猪脚粉、牛杂粉、扣肉粉，梧州人觉得好吃的配菜都能和河粉搞个CP，如果再加上一大块炸腐竹，没有人吃了不回味的。而北海也有牛腩粉，配上北海特有的柠檬辣椒酱，味道绝赞！
大广西的早餐只有粉粉粉？那你真是低估了广西人对美食的创造力！并不是每个广西人的早上都和米粉死磕。
黄金粥、青菜粥、生料粥、海鲜粥、白粥……再搭配点酸食、小菜，广西人也能心满意足的吃上一份暖心的早餐。
白馍、艾馍、荞馍馍、油炸馍……不知道陪伴了多少宜州人的学生时光，抚慰着一个个求知若渴的小小心灵。或者买上一个马打滚（不知道和驴打滚是不是亲戚？），细嚼慢咽，边走边吃，但小心卡到喉咙哦~
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当然还有更硬核的东西，糯米饭请求出战！
在广西，糯米饭的势力范围很广，南宁、柳州、桂林等地都有大批粉丝。大木桶里装的糯米饭还热气腾腾，下边还有个煤炉子保持温度，旁边摆好的扣肉、香肠、咸菜等配菜跃跃欲试。
如果说南宁粉饺像北方的水饺，那贺州粉角更像东北的大蒸饺。
粉饺多见于南宁一带，外皮用大米制作，冬菇、马蹄、猪肉、叉烧等都能成为馅料，吃的时候淋上黄皮酱，酸甜清新；贺州粉角也叫三角包，比南宁粉饺大，皮也是米粉制成。笋干馅、豆角馅、凉薯馅、马蹄馅，蒸上半小时，撒一勺花生碎、淋上酱汁，就能好好享受这美味的清晨时光啦。
“南方黑芝麻糊哦~”，这个南方，就在广西。
在广西，尤其是粤语文化影响较大的区域，黑芝麻糊也是早餐之选。在南宁，芝麻糊醇厚、花生糊喷香，两者组成的“黑白配”，成就了一碗如胶似漆的鸳鸯糊，地道的南宁味道哦。
而对于桂林人来说，糊辣才是正宗的本地老味道。
米浆调匀煮熟后，泡软切丝的腐竹搁里头，木耳、葱花、香菜不能少，粉丝增加了层次，再打个鸡蛋进去，滴几滴香油添添香，撒上些胡椒粉更正宗。
刚出锅的油条切成小段，在糊辣里裹一圈，一口吃下去可太过瘾了。油条之外，油饼、油堆、炸粽等炸物，也是超美味的搭配。
豆浆是全国许多人的早餐之选，而在梧州，早上来一碗冰泉豆浆，能一口入心。
《梧州府志》记载：“梧州城东有井出冰泉，井水甘凉清冽。”使用当地名泉“冰泉”水浸泡黄豆，磨出来的豆浆“香、滑、浓”，滴珠蜜味，“不饮冰泉豆浆，不算到过梧州”。
还有一道“重口味”，别说外地人，就算是广西人，也不一定都能爱上这口广西油茶。
在桂林、三江等地，打油茶是早餐，也是一种社交。用油炒茶叶至微焦，放入盐、生姜等调料，再用水煮。一边喝一边讲些家长里短，简单点的配上一些米花、炒豆，复杂点的船上糕、萝卜糕、艾叶粑也是CP之选。
“一杯苦，二杯夹（涩的意思），三杯、四杯好油茶”。早上喝油茶，是一种渐入佳境的享受过程。
无论是千变万化的米粉，还是糯米饭、粉饺、糊辣、油茶，这样热热闹闹、各有千秋的广西早餐，多想吃个遍！人生漫漫长路，再赶时间，也要记得吃一顿早餐呀~
来 源：地道风物（ID：didaofengwu）
编 辑：吴冰冰
校 对：陈之杰
责 编：刘 蕊
转载自：广西青年圈
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