人均米粉大师!广西早餐还有多少碳水花样?

 

 

 
1万种米粉,
只是广西早餐的一半花样!

 

在广西,唱山歌未必都擅长;至于嗦粉,人人都是行家

 

广西人的一天可以用一碗米粉开始,也可以用一碗米粉结束。广西的粉,堪称广西早餐的“半壁江山”——百色烧鸭粉、崇左鸡肉粉、钦州猪脚粉、贵港东龙酸粉、河池煮粉、北海蟹仔粉……千变万化。

 
大块猪脚镇米粉,一大早就很硬核 摄影/陆宇堃
 

当然,米粉也不是广西早餐的全部。“碳水炸弹”糯米饭,香甜软糯的芋头糕油条+糊辣的最佳CP,“重口味”的桂林油茶,一口入心的梧州冰泉豆浆……广西早餐的快乐,值得你起个大早。

 
油堆,广西早餐也有不少油炸碳水 摄影/陆宇堃
 
清晨叫醒广西的人,
是一万种广西米粉。
 

在广西,完全过得上一日三餐顿顿米粉却顿顿不重样的生活。广西最多的永远都是遍布大街小巷的粉店,而“到底吃哪一种粉”的难题,可以从晚上入睡前,一直萦绕到清晨的米粉店里。

 
街头,米粉江湖的开始 摄影/陆宇堃
 

端上一个不锈钢盆放好小板凳,或煮或烫、或拌或卷,“米粉天堂”的清晨就要痛痛快快地嗦一场!

 

 

南宁人一大早就这么酸爽
 
口味略重的南宁老友粉,立马能把人们从清晨的睡眼朦胧中拉出来。
 
浓郁的老友粉,远远就能闻到 摄影/陆宇堃
 
先炒再煮豆豉、酸笋、酸辣椒等各种料迸发出老友粉的底味,就像南宁的气质一般:酸、辣,底蕴醇厚猛火中,底料、高汤和粉相互融合,奢侈点的,还可以加上猪杂牛杂、猪肉牛肉,吃起来是超超超够味的啵。
 
正在煮的老友粉,汤头很浓  摄影/陆宇堃
 

老友粉的老牌店里,还售卖一种很适合夏天吃的干捞粉。浓浓的西红柿干捞汁,牢牢地裹在粉上,能拯救你的夏日“没胃口”

 

而到了南宁周边,武鸣、邕宁、马山,甚至河池大化等地,人们对生榨粉更爱。正宗的蒲庙生榨粉,是将发酵后的米浆倒进漏斗,直接滤入热水锅去煮粉;同时,店家还会把传统老三样“豆腐干、头菜碎、猪肉沫”等配料直接放入碗中,漂浮于煮粉热汤上,粉和配料一同出锅,混合后加猪筒骨汤。

 
生榨粉要现榨下锅,口感独特 摄影/陆宇堃
 
牛腩、猪杂、扣肉、叉烧、猪脚都是碎肉的“升级版本”,一口粉一口肉,这与众不同的“酸馊”味道,深得人们的喜爱。
 
生榨粉微酸的口感很是微妙“上头” 摄影/陆宇堃
 

同样带酸的,“夏天吃酸粉,病猫都精神”,说的正是宾阳酸粉

 

切好的米粉放在碗内,选好自己钟爱的叉烧、炸波肉、腊牛肉巴,最关键的浇上浓香的酱汁和酸醋,再和酸黄瓜酸萝卜油炸黄豆炸花生、几颗红辣椒等佐料一起拌一拌。

 
宾阳酸粉,一碗下肚清新爽口 摄影/摄影师161924,图/图虫·创意

 

这碗爽滑可口、酸甜适中的宾阳酸粉,就是当地人的消暑神器
 

 

烫粉也是柳州人早餐之爱

 

柳州螺蛳粉是和南宁老友粉一样的重口味选手,火遍大江南北。但早餐吃螺蛳粉的人也只是柳州人的一部分,柳州的粉太多了,烫粉就是另一位柳州早餐宠儿

 

香肠、鸭脚都是柳州螺蛳粉的最佳搭档 摄影/陆宇堃
 

关于烫粉的种类,不考虑配菜前提下,基本上就是干捞&汤粉、粗榨&细榨、机切&手工的各种排列组合。若是再加上各色卤菜配菜,柳州米粉的种类更是指数级增加。

 

Q弹的猪皮,有韧性的小肚,味道足足的横肝,沾满芝麻的牛腊八,皮香肉嫩的烧鸭,脆爽的猪肺,鲜嫩的牛舌……有的粉店只有三五样肉菜,但个个经典;有的店肉菜多到二三十样,一半粉、一半肉,让你一次吃个够。

 
猪肺粉,配菜不同味道各异 摄影/陆宇堃
 

而在融安、融水等地,人们的早点离不开滤粉,尤以集市粉店最正宗。待水煮滚后,用木制或者铁皮制成的漏瓢盛上米浆,在锅上方来回均匀的摇摆,桨条遇滚水便熟成米粉条,可拌可炒,更多是做汤粉。

 

融安虑粉,边摇边虑进热锅里 图/网络
 
滤粉有趣之处在于粉头的粗细不匀,同一碗粉有切粉和榨粉两种口感。烧鸭、烧炙、叉烧等配菜自不必说,如果再配上一块芙蓉酥、一个烧蔗,这就是人间最美味早餐啊。

 

 

桂林人的清晨,
从一碗卤菜粉开始。

 

“二两”、“加个卤蛋”、“锅烧多点”,桂林清晨的米粉店热闹极了。

 

桂林米粉家族非常庞大,传统老四样包括马肉粉、卤菜粉、原汤粉、牛膗粉,卤菜粉最流行。有肉、有汤、有小菜,大桂林这样一碗卤菜粉也才五块钱,走遍全国都少见这么实惠的美食。

 

马肉粉,传统老四样之首 摄影/陆宇堃
 

狭义的桂林米粉就是烫粉,卤菜粉的精华在于卤水,各家都有自己的秘诀。缕一缕、拌一拌,让每根米粉都裹上鲜香带甜的卤水,“根根有头不见头,碗碗有汤不见汤”

 
二两卤菜粉,肉肉一点都不少 摄影/陆宇堃
 

炸到火候、肥瘦相间的锅烧现吃现切,卤肉、香肠都来点,酸笋、酸豆角自助任选,搭配爽滑的米粉一口下肚,一天都是好心情。锅烧之外,尝试一下牛肉、连田或者猪肺,也会有小惊喜。

 
卤菜现点现切,吃啥看你喜好 摄影/陆宇堃
 

吃完卤菜粉后,再喝上一碗汤,实在让人大呼过瘾!桂林山水甲天下,桂林米粉也是YYDS!

 

临桂有一种宽切粉,薄韧爽口,biangbiang面的样子、河粉的口感,吃上一口超级满足。而在全州醋血鸭粉红油米粉备受青睐:前者以醋加入鸭血中炒制鸭肉,再配以米粉,吃起来有独特香味;后者,红油铺满筒骨黄豆汤上,又鲜又辣,是广西辣味米粉的佼佼者。

 
醋血鸭粉,米粉和鸭肉都很入味 摄影/陆宇堃
 

 

白白胖胖的卷筒粉,料很足!
 

广西的米粉就像变形金刚,各种形状见怪不怪。常见的圆粉、扁粉,白胖的卷筒粉就很特别,也是不少广西人的早餐之选。男生吃上两三条,女生吃上一两条就能饱腹。

 

广西河池,卷粉是街头早餐
 
南宁卷筒粉为条状卷筒,软糯可口的整张粉皮,内里卷上馅料,胡萝卜馅鲜甜、香菇猪肉馅香滑、猪肉木耳馅脆爽,再撒上花生碎,浇上酸甜的黄皮酱番茄酱或者特制的辣椒酱,吃起来清爽怡人。
 
两双筷子一卷一盘,就是一根卷粉 摄影/陆宇堃
 

据记载,在清代乾隆年间,南宁就有黄皮酱上市。黄皮果糯米甜酒、豆瓣酱、米醋、芝麻酱、红辣椒等熬煮而成,香味独特,颇有南宁风味。

 
南宁卷筒粉,黄皮酱超级赞 摄影/陆宇堃
 

防城港卷粉形状与南宁卷筒粉相似,但粉皮更薄,炸蒜是点睛之笔,为卷粉注入灵魂。博白卷粉,卷的没那么圆、稍微扁一些,但不变的依旧是满满一肚子美味馅料。

 

北海的卷粉更多,老街卷粉、侨港卷粉、合浦芽菜卷粉……侨港卷粉中的猪肉马蹄馅最受欢迎,加点淡淡的米醋,薄荷酸柠檬也来助力,早上吃上一两卷,清新一整天。

 

 

广西那么大,
早餐还吃会什么粉?

 

随着人群的流动,螺蛳粉、老友粉和桂林米粉已经延伸到广西众多县市,但本地粉才是当地人的早餐钟爱

 

红油榨粉,红油就是灵魂 摄影/陆宇堃

 

桂平的罗秀米粉堪称“中国一绝”,清末民国初期就已成名,或炒或煮都是极佳。汤汁厚郁、细腻爽口的谷山粉,一大早就能来两碗,连汤都要喝完。

 

在玉林,生料粉和牛巴粉都是当地招牌。新鲜的生料和米粉同煮,米粉吸收了汤汁,更鲜香可口。玉林的生料粉多选用扁粉,而生料的选择就多了:猪肉片、鱼片、猪肝、猪粉肠……煮生料前要先调味腌制一下,米酒必不可少,增加生料的甘甜味道。

 
生料煮粉,生料吃起来很鲜美 摄影/陆宇堃
 

百色生料粉和玉林的不同,加了薄荷等调料的猪杂、牛杂、羊杂要先快火爆炒,然后单独装一大碟,吃粉的时候再夹到碗里捞匀,粉滑、料脆、汁鲜,当地早餐的“奢侈”之选。

 

靠近广东的梧州,河粉是人们早餐的心头爱,牛腩粉、猪脚粉、牛杂粉、扣肉粉,梧州人觉得好吃的配菜都能和河粉搞个CP,如果再加上一大块炸腐竹,没有人吃了不回味的。而北海也有牛腩粉,配上北海特有的柠檬辣椒酱,味道绝赞!

 

梧州牛腩粉,谁吃谁都爱 摄影/Hui生活,图/图虫·创意
 
宜州人的凉拌粉,吊烧是灵魂。腌入味的五花肉放入烧缸吊烤,还要时不时刷上麦芽糖水。拌粉的时候,青豆角、韭菜等配菜不能少,浇上酸梅汁、腐乳调配的卤水,心急的人都等不及拌匀再吃。
 
不愧是在大广西,“一日之计在于晨,一晨之计在于粉。”
 
油茶也可以用来做汤粉哦 摄影/陆宇堃
 
米粉之外的另一半,
广西早餐有更多碳水快乐!
 

大广西的早餐只有粉粉粉?那你真是低估了广西人对美食的创造力!并不是每个广西人的早上都和米粉死磕

 

黄金粥、青菜粥、生料粥、海鲜粥、白粥……再搭配点酸食、小菜,广西人也能心满意足的吃上一份暖心的早餐。

 
大化黄金粥,健康又实在的早餐 摄影/陆宇堃
 
没时间?芋头糕、水糕、马拉糕、船上糕、糖水粑、艾叶粑,打包一个糕糕粑粑的,再来一杯豆浆或者芝麻糊,总能满足一个在清晨很空虚的胃。哪怕是一个胖嘟嘟的粽子,也可以美美的吃个早餐。
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船上糕和艾叶粑,一小块就能吃得饱饱的 摄影/陆宇堃
 

白馍、艾馍、荞馍馍、油炸馍……不知道陪伴了多少宜州人的学生时光,抚慰着一个个求知若渴的小小心灵。或者买上一个马打滚(不知道和驴打滚是不是亲戚?),细嚼慢咽,边走边吃,但小心卡到喉咙哦~

 

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松糕和马蹄糕,软糯香甜的早餐之选 摄影/陆宇堃
 

当然还有更硬核的东西,糯米饭请求出战!

 

在广西,糯米饭的势力范围很广,南宁、柳州、桂林等地都有大批粉丝。大木桶里装的糯米饭还热气腾腾,下边还有个煤炉子保持温度,旁边摆好的扣肉、香肠、咸菜等配菜跃跃欲试。

 
喷香的糯米饭,压得很扎实 摄影/陆宇堃

 

豪横点的,在软糯香甜的糯米饭上,盖一大块带着脆骨的扣肉,记得一定要淋上一点扣肉汁水,再来点萝卜干、酸菜干扣肉糯米饭足够让你惊艳。
 
随意点的,很多糯米饭在街上的推车上售卖。糯米分上下两层,沾上一点辣椒汁,中间夹上豆腐干、豆蓉、豆角、萝卜、脆饼,还有一根油嘟嘟的腊肠,2块钱起步,5、6块钱就能吃撑,“中式汉堡”才是早餐之神
 
糯米饭的配菜有很多,看自己口味选择 摄影/陆宇堃
 

如果说南宁粉饺像北方的水饺,那贺州粉角更像东北的大蒸饺。

 

粉饺多见于南宁一带,外皮用大米制作,冬菇、马蹄、猪肉、叉烧等都能成为馅料,吃的时候淋上黄皮酱,酸甜清新;贺州粉角也叫三角包,比南宁粉饺大,皮也是米粉制成。笋干馅、豆角馅、凉薯馅、马蹄馅,蒸上半小时,撒一勺花生碎、淋上酱汁,就能好好享受这美味的清晨时光啦。

 

粉饺配黄皮酱,酸甜清爽的南宁早餐 摄影/HiTecherZ,图/图虫·创意
 
一大早起来,
喝一碗浓浓的广西味道~
 

“南方黑芝麻糊哦~”,这个南方,就在广西。

 

在广西,尤其是粤语文化影响较大的区域,黑芝麻糊也是早餐之选。在南宁,芝麻糊醇厚、花生糊喷香,两者组成的“黑白配”,成就了一碗如胶似漆的鸳鸯糊,地道的南宁味道哦。

 
炎炎夏日,来一碗冰鸳鸯糊吧 摄影/Hui生活,图/图虫·创意

 

而对于桂林人来说,糊辣才是正宗的本地老味道

 

米浆调匀煮熟后,泡软切丝的腐竹搁里头,木耳、葱花、香菜不能少,粉丝增加了层次,再打个鸡蛋进去,滴几滴香油添添香,撒上些胡椒粉更正宗。

 
糊辣,桂林早餐的地道味道 摄影/陆宇堃
 

刚出锅的油条切成小段,在糊辣里裹一圈,一口吃下去可太过瘾了。油条之外,油饼、油堆、炸粽等炸物,也是超美味的搭配。

 

豆浆是全国许多人的早餐之选,而在梧州,早上来一碗冰泉豆浆,能一口入心。

 

冰泉豆浆+肠粉,梧州人的早餐可太香了 摄影/威摄,图/图虫·创意

 

《梧州府志》记载:“梧州城东有井出冰泉,井水甘凉清冽。”使用当地名泉“冰泉”水浸泡黄豆,磨出来的豆浆“香、滑、浓”,滴珠蜜味,“不饮冰泉豆浆,不算到过梧州”

 

还有一道“重口味”,别说外地人,就算是广西人,也不一定都能爱上这口广西油茶

 

油茶,制作工具也饱含岁月的痕迹 摄影/陆宇堃
 

在桂林、三江等地,打油茶是早餐,也是一种社交。用油炒茶叶至微焦,放入盐、生姜等调料,再用水煮。一边喝一边讲些家长里短,简单点的配上一些米花、炒豆,复杂点的船上糕、萝卜糕、艾叶粑也是CP之选。

 
大早上来碗热腾腾的油茶吧 摄影/陆宇堃

 

“一杯苦,二杯夹(涩的意思),三杯、四杯好油茶”。早上喝油茶,是一种渐入佳境的享受过程。

 

无论是千变万化的米粉,还是糯米饭、粉饺、糊辣、油茶,这样热热闹闹、各有千秋的广西早餐,多想吃个遍!人生漫漫长路,再赶时间,也要记得吃一顿早餐呀~

 

再忙,也要记得吃早饭啊 摄影/陆宇堃
 
 
青青们
还有什么种类的粉
要安利的吗?
评论区见噢~
 

 
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编  辑:吴冰冰

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