秋分已来，团圆将至！今年沪上老字号月饼有哪些新口味？
昼夜均，寒暑平
一场雨，一朝寒
9月23日，时间来到了
二十四节气中的第十六个节气——
秋分
这一天
白昼与黑夜均分时间
此后，太阳直射点移至南半球
夜渐长、日渐短
天气将慢慢转凉
秋分时节，我国大部分地区进入了凉爽的秋季，气温逐日下降，昼夜温差逐渐加大，冷暖空气交汇秋雨阵阵，会有“一场秋雨一场寒”的体验。秋分的物候藏着时节的密码：
秋分后一般很少打雷了。主要表现为气温下降，雨水减少。
进入秋季，由于降水的减少，尤其北方开始出现干旱的情况。
秋分不仅划分了季节的节奏，更沉淀着代代相传的民俗智慧。秋分的习俗里，藏着古人对时节的敬畏与热爱。
“秋分到，蛋儿俏”，竖蛋游戏承载着人们对平衡生活的期许；民间有 “秋分祭月” 的传统，后来这一习俗逐渐与中秋赏月融合，成为团圆文化的重要载体；此外，秋分也是秋收的关键节点，“稻黄蟹肥” 的时节里，人们品尝新粮，感恩自然的馈赠。
随着桂香在空气里慢慢飘散
中秋的圆月也已在天际酝酿轮廓
此时最能牵动上海人味蕾的
莫过于老字号们新鲜出炉的月饼
每逢这个时节
沪上老字号都会不约而同地推出新款月饼
今年又有哪些惊喜滋味
正等着大家细细品尝？
今年，泰康创新推出辣酱油鲜肉月饼——将辣酱油的香辛料加在鲜肉月饼里，恰好与鲜肉的丰腴、酥皮的油润形成中和，不仅有效解腻，更添开胃之效。
另一新品——万年青广式果仁月饼，将万年青饼干的经典风味融入广式月饼饼皮，醇正的葱香结合小核桃，咸甜交织、既保留了广式月饼的传统精髓，又赋予了其全新的口感层次。
今年中秋季，真老大房根据市场口味需求，推出三款新品，分别是牦牛青稞月饼、蟹粉鲜肉月饼和陈皮豆沙月饼。
其中，新品牦牛青稞月饼选用青海高原5369牦牛肉作为馅料核心，同时将青海另一特色高原农产品“青稞”融入到鲜肉月饼皮中，通过青稞的独特质感与牦牛肉的肉香形成风味互补，让口感更有层次。
西区老大房研发了两款全新口味的月饼：鲍鱼鲜肉月饼与香菜牛肉月饼。
鲍鱼鲜肉月饼在传统鲜肉馅料的基础上，融入预先烹制入味的鲍鱼粒，再经由手工包制而成，确保馅料饱满。
香菜牛肉鲜肉月饼甄选进口草饲牛腩，将其剁制成馅，搅打上劲，并融入香菜末，手工开酥，经高温烘烤后，牛肉的汁水与香菜的清香被酥皮紧紧包裹，风味浓郁。
光明邨近期推出的藤椒牛肉月饼，受到不少食客的喜爱。该款月饼以牛菲力为原料，绞碎后加盐、酱油等调味料搅拌至上劲，再调入藤椒油——后者不仅提供清新的麻味，也作为油脂来源，为牛肉馅增添油润和顺滑的口感。整体风味突出藤椒的鲜麻与牛肉的鲜香。
老字号沈大成总店推出新品——小煤球鲜肉月饼。这款月饼，在水油皮中加入了墨鱼汁粉，再与油酥充分混合，经过精心调配，最终呈现出酷似“煤球”的黑色外皮，仿佛将时光的齿轮拨回到了过去，试图唤醒人们内心深处那份关于小辰光的美好滋味。
人月两团圆之时，上海人的餐桌上，鸭子、毛豆和芋艿，是必不可少的“中秋三宝”。今年，邵万生推出了一款芋艿毛豆鲜肉月饼，甄选时令新鲜芋艿，慢火蒸制捣泥；并加入新鲜采摘的本地毛豆以及肥瘦相间的新鲜猪肉，调和成咸鲜醇美的馅芯，带来满口丰盈的肉汁与满足感。
德兴馆新推出的新品蜜汁叉烧月饼，选用猪的梅花肉，用秘制的叉烧酱精心调配，肉馅比例高达 60%以上。一口咬下，浓郁醇厚的叉烧肉香瞬间在口中散开，真正做到“口口到肉”。
功德林推出了一款有着64层酥皮的月饼——现烤素牛肉月饼。月饼采用纯手工制作，内馅选用了偏“网红”口味的香辣牛肉，配以黄豆和菌菇丝，再辅以特制素牛肉内馅融合而成，吃起来清新的同时还带有些许香辣味。
除了上述脑洞大开的创新新品
还有许多口味等待大家解锁
无论是偏爱咸鲜、钟情清甜
还是喜欢传统风味
都能找到心头好
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秋分划分了季节的节奏
中秋凝聚了团圆的期盼
愿你在月圆之时
能与家人共品这份鲜香
在时节的流转里
留住最暖的团圆记忆
转载自：
上海发布
