中医经方入厨房，对症食疗调体质
文/ 胡天祥 广东省中医院
中医药学历来重视食疗,有“药食同源”之说。在常用中药中,药食两用之品比比皆是,如常见的黄芪、党参、当归、陈皮、砂仁、藿香、草果、小茴香、花椒、生姜、干姜、肉桂和菊花等,不仅是药物,也是平常生活中煲汤、炖煮肉类等烹饪方式中常用的辅助原料和调料。
外感初起 温服米粥
中医学认为,营卫是人体重要的防护屏障,人体的津液､营卫是通过中焦脾胃的运化得以产生的, 并借助肺的宣发与肃降功能布输全身｡米粥具有养胃气､补津液､扶助正气､提高药物治疗效果的作用｡外感初期,人体处于感受外邪导致营卫不和的邪正相争阶段,表现为发热､汗出､恶风等症状, 又因出汗导致津液与阳气流失,需在服用中药之余, 辅以热稀粥滋养脾胃,以起到补充津液､扶助正气､ 调和营卫､提高药物疗效等作用｡
食用米粥是张仲景经方医学重要的调护方法之一。对于一些发热类、腹泻类等病情较轻的病症, 可通过食用米粥,或者适当加一些生姜、大枣(去核)、 芡实、紫苏叶等药食两用之品,辅助治疗。
健脾益气 大小麦粥
《本草经集注》记载“大麦,味咸,温､微寒,无毒｡主治消渴,除热, 益气调中”“小麦,味甘,微寒,无毒｡主除热, 止燥渴咽干……以作曲,温,消谷,止痢”｡可见, 麦的主要功效与米相似,具有养津液､补中益气､ 止渴､清热除烦的作用;加工成曲后,具有消食､ 治疗腹泻等作用｡
张仲景用大麦粥来送服硝石矾石散等矿物类、植物类散剂,一方面,可减轻药物对胃肠道的刺激;另一方面,也能达到养津液、补中益气、止渴等效果。小麦则兼具除烦、安神、缓解焦虑情绪等作用,与大枣、甘草同煮,常用于改善女性更年期症状。可将小麦换作浮小麦,或者在甘麦大枣汤中加入浮小麦,对于小儿夜啼、情绪紧张引起头痛、白天或夜间异常出汗等病症也有一定的治疗效果。
气虚乏力 黄芪作汤
张仲景用黄芪,如“虚劳里急……黄芪建中汤主之”,用其增强体力,发挥补气的作用;也用其治疗虚性水肿､肥胖等疾病,改善体质状态,如防己黄芪汤,可用于虚性的,偏于下半身肥胖､水肿, 容易汗出､气短乏力等人群｡《神农本草经》记载黄芪“味甘微温……治痈疽,久败疮,排脓止痛…… 补虚,小儿百病”,可见其具有增强身体体力､免疫力, 促进疮口愈合与分泌物排出,提升精力等作用,体虚小儿也适用｡《备急千金要方》载黄芪与鲫鱼煮汤, 能增强体力､改善水肿｡
但黄芪性味偏于甘温,其性属阳,因此,也有一些人食用黄芪或含有黄芪的方药后,出现心烦、失眠、口干等“上火”的情况。对于此类情况, 可以盛产于广东等地区的“南芪”(即五指毛桃) 代替黄芪。在食疗中,黄芪还常与当归、猪骨、党参、陈皮、马蹄和蜂蜜等搭配食用。
肠燥干咳 调以蜂蜜
蜂蜜是常见的食物和烹饪辅料｡ 张仲景将蜂蜜用于制作丸药,能起到减缓药物刺激､延长药物作用时间､ 润肠通便,止呕､缓解疼痛等作用｡《神农本草经》载“石蜜”(即蜂蜜)“味甘平……治心腹邪气……诸不足,益气补中,止痛解毒,除众病,和百药”｡
可单独将蜂蜜煎制成条索状,用来纳肛,以起到通便的作用。蜂蜜味甘,可与甘草等合用, 如甘草粉蜜汤,用于缓解肠道蛔虫引起的腹痛;也可用于止呕,如大半夏汤, 即用蜂蜜与水合煮药物,以起到缓解胃 肠痉挛而止呕的作用。因此,对于一些虚性腹痛、便秘、虚弱性状态、失眠、心烦、咽痒咽干、咳嗽等人群,可以用温水冲服蜂蜜,或辨证后加入薄荷、柠檬等调味饮用。
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