江西湖南都要靠边站，广西人嗦粉太猛了

寻味星球第 256 条推送

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“请你来我家嗦粉啊！我家的粉世界最好吃！”

第一次听到别人夸广西的粉，是在南宁朋友的宵夜桌上，他喝了口酒洋洋洒洒地和我说。

从那时候起我对广西人的印象就是「酒」和「粉」，这似乎是他们人生中不可缺少的东西。很狼，比狠多一点。

再到后来，对广西的印象就只剩粉了。

除了去到全国各地都生生不息的“桂林米粉店铺”，还有动车上都开始贩卖“柳州螺蛳粉”外，就连阿球自己都开始疯狂搜寻好吃的螺蛳粉外卖和link。

但其实桂林米粉和柳州螺蛳粉只是冰山一角，就像广西朋友和我说的，圆的扁的卷的宽的细的，无汤干捞浓汤重味生榨现煮，广西粉能给你的惊喜远比你想象要多。

广西，真的称得上是「中国第一嗦粉大省」。

广西人上辈子可能是粉做的

广西人有多爱吃粉呢？爱到竟建立了一座米粉博物馆。

米粉博物馆还做过统计，仅说南宁一地，每年产出鲜湿米粉超1亿公斤。如果按照每晚米粉3两来算（食量小的可能只需要2两），南宁每年卖出6亿多碗米粉。

赤裸裸地可量化表示，广西人可以不吃饭，但真的不能不吃粉。

@吃遍南宁

而且广西人吃粉吃得不拘小节，穿着背心踢着拖鞋就下楼，一个小板凳，一张小木桌，赶时间的话站着或蹲着“嗦嗦”声就能干掉一碗粉，再把汤饮尽，摸摸圆滚滚的肚皮满足离去。

但别看广西人嗦粉随意不羁，做粉可细致讲究。

用牛骨、猪骨搭配香料熬制出汤底，再加入新鲜制作的粉，最重要的是浇上灵魂卤水，和酸笋、鱼腥草、油爆辣椒等配菜。

每一家店的卤水和配菜都不会完全相同，它们就像调酒，你能调制出自己最喜欢的味道。

南宁

可能是最广西粉种最多的城市

/ 老友粉 /

@restaurant_hunter

提起南宁，与之最自然挂钩的便是“老友粉”。

虽然南宁老友粉的名气不如桂林米粉、螺蛳粉一般大，但倘若吃过就会回味，连汪曾祺都曾在书里写说“福建人、广西人爱吃酸笋，我和贾平凹在南宁，不爱吃招待所的饭，到外面瞎吃。平凹一进门，就叫：‘老友面！’‘老友面’者，酸笋肉丝汆汤下面也，不知道为什么叫做‘老友’。”

而且老友粉你只能在当地吃到，没法复制到全国，因为它现炒现卖，讲究的就是那个镬气。

与其他粉不同，老友粉需要先将豆豉、酸笋和食材爆炒，再加入高汤煮沸，才将米粉一同倒入。

酸香鲜辣，每根米粉都被浓郁汤汁包裹，还散发着浓郁的酸笋和豆豉的味道，超级好吃。

/ 生榨米粉 /

生榨米粉也被称作“榨粉”，最传统出名的当属南宁蒲庙镇，在2018年还登上过米其林指南榜单。

@wongppppp

@winghymliu

它最迷人的就是那股“臭味”，其实就是发酵的酸味。

发酵好的米浆从压榨器中压出来一条条细长雪白的米粉，在滚烫的沸水中煮片刻，捞起加入热辣辣的肉末，以及紫苏、生菜、黄豆等佐料，细滑柔软又够味。

/ 卷筒粉 /

卷粉也是南宁必不可少的美食之一。

磨好的米浆放进托盘摊成一张薄饼蒸熟，撒一些肉末、葱花或其他食材，卷好就能冒着热气上桌了。

最后浇上一勺店里秘制的酱料，软、薄、透，又带着一丝韧劲和Q弹，入口丰富饱满，跟阿球本命肠粉有的一拼。

/ 宾阳酸粉 /

南宁的粉夸张到什么程度呢？秋冬可以吃热气腾腾的汤粉，夏天也能吃冰凉酸爽的拌粉。比如宾阳酸粉，就是南宁人夏天的标配。

@吃遍南宁

宾阳酸粉和其他粉不同，用的是纯大米磨成的一张张张粉皮，更有嚼劲更顺滑，加入叉烧、烧肠、花生等佐料，最灵魂的是那一勺糖醋卤汁，清甜不腻开胃消暑。

桂林

米粉是它的灵魂

都说桂林山水甲天下，但在阿球心中甲天下的是桂林米粉。

几乎在全国各省各市都能见到“桂林米粉”的招牌，其密集程度完全不输沙县小吃和兰州拉面。

据说干拌才最正宗

然后无论怎么模仿，却仍然无法超越桂林本地的米粉。

桂林米粉分为卤菜和汤菜，粉也可以分为切粉和圆粉。它的灵魂在于「芼」和「卤水」：芼指将一把新鲜的米粉在约 80℃ 左右的热水中晃动20秒，保证粉的弹牙爽滑；而用牛骨、猪骨以及各种配料遵循步骤熬制的卤水，则决定了一碗粉是否好吃。

@韦嗯

你还可以可以加肉末、鱼丸、牛肉、叉烧、肥肠等，虽然桂林米粉可选择的浇头很多，但桂林人告诉我当地最出名的当属“马肉米粉”，还曾被文学家白先勇在书里夸赞过。

桂林人的一日三餐都可以吃米粉，对于在外的桂林游子来说米粉就是“乡愁”，无论什么身份何种职业，他们回到桂林的第一件事就是先嗦一碗粉。

柳州

用螺蛳粉称霸全国

@舌尖上的柳州

谁能抗拒螺蛳粉的美丽！说！

虽然螺蛳粉闻起来真的有点臭臭的，但闻着有多臭吃进嘴里就有多香，阿球曾冒着被打的风险在宿舍偷吃螺蛳粉，真是打着饱嗝的满足。

一碗由螺蛳、猪筒骨和各种配料熬成的汤底，滚烫飘着红油，喝一口满满的螺蛳香味，阿球未开口嗦粉人已醉。

@柳州吃货圈

再加入干米粉，随意放入些许炸腐竹、木耳、豆腐泡、鸭掌……还有那决定了螺蛳粉灵魂的酸笋，冒着香气，酸辣鲜爽，哧溜哧溜入嘴真爽！

还有各种各样的粉

说到嗦粉谁能斗得过广西

除了南宁、柳州和桂林，广西其他地区的粉也深藏功与名。各种口味各种做法，阿球真的怀疑广西人上辈子就是条粉！

/ 百色 烧鸭粉 /

百色与越南接壤，好吃的粉特别多，例如融合越南广西特色的手工卷筒粉、让人念念不忘的牛巴粉，但阿球还是最喜欢它的烧鸭粉。

照样是用猪骨牛骨熬制的高汤作汤底，将粉放入汤里，再加入酸笋、花生等配料。

最点睛的是最后加的那勺由海鲜酱、柱侯酱、陈皮、八角等各种酱料和香料熬制的烧鸭汁，还有那连骨带肉鲜香浓郁的烧鸭肉，百色烧鸭粉无敌。

/ 玉林 生料粉 /

玉林生料粉可能是广西粉届的一股清流，它没有酸笋，但也依旧好吃。

它讲究食材新鲜，生料就是新鲜的料，从肉类到蔬菜可以多达上百种。最常见的大概是猪肝、瘦肉和粉肠，特别用米酒腌制后略带清甜，很好吃。

@玉林日报

骨头汤做底，烧开后放入提前备好或腌制好的生料，简单快速调味后就放入粉，生料熟了粉也就出炉了。

热腾腾的汤，浸满肉汁的软糯鲜粉，新鲜甚至带有丝丝甜味的猪肝或粉肠，做得好的生料粉每天吃都不腻。

/ 钦州 猪脚粉 /

听到猪脚粉三个字，不要以为是随处可寻的普通猪脚粉。阿球能推荐钦州的猪脚粉，一定是因为它有什么过人之处！

抹上蜜芽糖，先油炸，后熬煮的猪脚粉，只有钦州能找到了，光是听听就想流口水。

@钦州吧

@吃遍南宁

肥瘦得当、嫩熟度适中的猪前蹄，处理干净后抹上麦芽糖油炸，再用含有桂皮、八角的老卤里卤，软烂入味，咸中带甜。

冒着热气的米粉碗里，浸泡着一根根饱吸汤汁的米粉，盛着软糯香甜的猪脚，喝口汤嗦根粉咬块肉，超满足。

/ 北海 海鲜粉 /

@南宁吃霸

广西北海，拥有“中国最美海岛之一”，一碗鲜甜的海鲜粉让人惊艳。

刚从海里捞上来的海鲜就拿去煮粉，螃蟹、鲍鱼、车螺、鱿鱼、虾……汤里还带着丝丝大海的味道，而且物美价廉让人圈粉。

除了上面提到的这些，广西还有红油粉、叉烧粉、鸡肉粉、铁锅粉、凉拌粉、煮粉、滤粉……是真正的全国第一嗦粉大省。

你只有亲自去一趟，才能体会它到底多有魅力。

近段时间一定要关注阿球的朋友圈

我将会送出北京大董家的酱鸭、烤鸭、卤鸭 / 富平柿子饼 ......

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