立春到，吃春卷！嘎嘣脆的春卷你会做吗?

立 春 

俗话说“吃了立春饭，一天暖一天”。“立春”是一年中的第一个节气，位居二十四节气之首，意味着春季的开始。在这一年节气开始之际，健康的新春就要从“好好吃饭”开始。立春这一天，民间有吃春饼、春卷的习俗，现在就跟着点子王把春卷的做法学起来吧！

春卷皮是制作春卷的一大难点，在家里要发面做饼皮，实在太麻烦，我们可以直接在菜市的干杂摊上买现成的春卷皮。▽

有了春卷皮，就可以开始调馅料啦！做广式春卷的经典馅料需要准备材料：韭菜、粉丝、胡萝卜、蒜和姜。▽

温水泡发粉丝，大概10分钟就可以泡好了。胡萝卜和韭菜切丝，粉丝切段，食材的比例是1:1:1。▽

锅热了以后放油，然后加料头爆香。▽

先把胡萝卜放进去炒2分钟，等胡萝卜软了以后放粉丝炒1分钟，拌匀。▽

韭菜要最后下锅，否则炒久了会出水。炒到韭菜半生熟时，放一勺盐、少许生抽和胡椒粉调味，再炒1分钟就可以出锅了。▽

另外卢大厨还准备了最受广西人民欢迎的猪肉马蹄馅儿，肉馅的材料有半斤碎肉、二两马蹄、一两香菇、葱、蒜、姜和鸡蛋。▽

把马蹄剁碎，泡好的香菇切丁，倒入肉末中，再加入葱、姜、蒜作为料头。再加入一个蛋清，适量生粉，这样肉馅吃起来会更加的嫩滑爽口。▽

最后加入生抽跟盐调味，顺着一个方向搅拌均匀，肉馅就做好了。▽

接下来开始包春卷，先在春卷皮上刷一层薄薄的水。▽

放置一小块馅料，将春卷慢慢卷起，最后抹上一层蛋清封口，一个春卷就卷好了。▽

所有春卷都包好了，正宗的广式春卷在油炸前还要给春卷挂一层脆浆。调配脆浆需要4勺粘米粉、2勺糯米粉和2勺面粉。▽

然后放入少许泡打粉让它更加酥脆。注意，泡打粉要选无铝的才更健康。▽

最后加入100毫升水，搅拌均匀，脆浆就调好了。▽

锅里倒油，烧热，炸之前用筷子试一下油温，如果有小泡泡冒起来就说明油温合适了。▽

将包好的春卷放进脆浆中挂浆，待春卷上的脆浆不再往下流时，就可以放入油锅中炸了。▽

油炸3分钟后捞出春卷。▽

然后再把春卷放进锅中进行第二次油炸，这样可以将春卷内的水分充分炸出，春卷才会更加酥脆可口。▽

第二次油炸只需要半分钟，美味的春卷就可以出锅摆盘了。▽

配上吃广式春卷必备的红米醋，红米醋不仅可以化解油炸春卷的油腻，红亮的颜色还寓意着新春红红火火呢！还等什么，赶快做来和家人一起分享吧！

更多实用的生活指南和神奇妙点子，就在广西广播电视台都市频道每周一至周六21:30《超级点子王》！来看看今晚的精彩内容→

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