好友缘寻味广西第二季：以粤式匠心，再觅广西好食材

 

时逢寒冬

所有生机似乎在这个时节都放缓了脚步

然而，大自然却总有一些惊喜

等待发掘与探寻

 

 

岁寒时节，好友缘再次踏上寻味之旅

寻觅3市6地，走访近2000公里

收获珍「桂」食材：澄碧河大头鱼

乐业土淮山、融安金桔、丹洲腊味

桂平社坡腐竹、覃塘莲藕······

 

 

好友缘坚持以粤式匠作精神

赋予广西食材更多可能

开启第二季环广西寻味之旅

 

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“用好水，育好鱼”

 

 

在桂西“璀璨的明珠”澄碧河中

孕育着以天然饵料为食

自然生长的大头鱼

 

 

得天独厚的生长环境

使得其肉质紧实，口感爽滑

用其煲制的鱼汤尤其鲜甜

 

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天麻澄碧河大鱼头汤

 

 

砂锅煲汤是最地道的广东煲汤做法之一

油过锅面后将鱼头两面煎香

加入野生天麻、当归等珍稀药材一同熬制

无需更多调味，汤色奶白，暖胃宜人

 

 

“藏在‘世界天坑之都’的好食材”

 

 

被誉为“世界天坑之都”的百色乐业

生长着素有“长寿密码”之称的乐业土淮山

 

 

为汲取水源，其穿透天然地势土壤弯曲生长

有甚者向下挖3米才见其踪

蕴藏着尤为丰富的蛋白质

 

 

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海参滑乐业珍珠土淮山

 

 

广东顺德一带盛行羹汤制作

讲究技艺、刀功

喜欢把菜做得又好吃又好看

 

 

把盘根错节的土淮山

手工削制成颗颗均匀的“珍珠粒”

加入海参粒小火熬煮

逐步勾芡而成细滑的羹汤

入口丝滑，滋味鲜甜

 

 

 

“一级金桔品种”

 

 

深入融安

好友缘找到销往全国各地及海外的一级金桔品种

融安脆蜜金桔

 

 

果实比鸡蛋大，表皮光滑

汁水丰沛无渣，滋味清甜爽口

 

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融安脆蜜青芥脆虾球

 

 

脆口虾仁搭配脆蜜金桔的清甜和芥辣的香气

直击味蕾，咬在口里是满满的层次感

 

 

脆蜜金桔脆口清甜

特殊的香气在唇齿间弥漫

每一口，都是奇妙的体验

 

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融安脆蜜金桔炖雪莲子

 

 

广东、香港一带食客

喜欢在大餐前后喝一碗糖水

入口滋润，清爽解腻

 

 

使用一级融安金桔果品种

与晶莹剔透的雪莲子一同炖煮

清肝明目、养心通肺

把金桔捣破后品尝别有一番滋味

 

 

“独家古法熏制”

 

 

丹洲村坐落在柳州三江县四面环水的小岛上

每逢佳期

家家户户挂满腊味，腊香四溢

 

 

肉料经过7天晾晒

再使用柚子皮和甘蔗熏烤一天一夜

 

 

 

独特的古法熏制技艺

使得腊肉的熏味、咸度更为适宜

 

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芥兰花炒柚香丹洲岛腊味

 

 

广式改刀法将腊味片成薄片

大火爆炒，能最快的激发出腊味的油脂香味

迸发的腊味油脂使芥兰吸纳脂水，愈发翠嫩

入口咸香，滋味丰盈

 

 

 

“产自广西第一腐竹出口基地”

 

 

桂平社坡腐竹远销

广东、香港，出口北美、欧洲等地

 

 

 

社坡腐竹口感鲜嫩通透，韧滑爽口

散发天然豆香，尤其鲜美

 

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葱油淋桂平社坡豆浆腐竹

 

 

油温烧热红葱入锅

确保一滴水分也不能落入其中

制成的葱油才能透亮飘香

将爆香的葱油淋至新鲜的腐竹上

滑嫩而不烂，激发天然豆香

 

 

“千年美味，藕中之王”

 

 

在覃塘这片四季常青的土地上

莲藕种植已有一千多年的历史

 

 

好友缘严选由专家管控的实验藕田

出产的覃塘粉藕

色泽透亮，藕身饱满，甜粉无渣

 

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鹅肝酱煎酿覃塘藕夹

 

 

在藕片中填入满满肉馅

煎至双面金黄

后加入秘制鹅肝酱进行翻炒

焦香爽脆，弹滑好味

 

 

藕的清新与肉馅的咸鲜完美融合

入口鲜美爽口，热吃滋味更胜一筹

 

 

 

 

 

春生夏长，秋收冬藏

好友缘从未停止对故土食材源头的探索

跋山涉水，只为找到最源头、地道的滋味

同时也让更多人了解广西特色优质农产品

为振兴乡村经济再添助力

 

 

好友缘以粤式匠作的初心

打造这一册食单

期盼贵客临至

共襄舌尖的寻味之旅

 

 

请贵客，到好友缘！

 

* 部分食材具有地域限制，以各店实际菜品为准。

 

转载自：好友缘酒家