警告:南宁这块叉烧在明目张胆的诱惑我!不得不说,很会撩!

 

 

本文作者 / HONG

发布于:2021年1月1日

写文体会:北有锅包肉,南有叉烧。

 
“生旧叉烧都好过生你。”
 
回想起来,每当年少的自己在家惹事生非后,恼怒的母亲都会后悔当初生的怎么不是一gou叉烧。不过话是这么说,但生什么不好,为啥非要生叉烧?
 
因为叉烧,好吃啊!
 
 
叉烧这一类烧腊烧卤食品,在两广地区历史悠久,自然也是深受喜爱。
 

一份份挂在橱窗后面,滴着香油的叉烧,外皮香脆油亮,肉质鲜嫩多汁,是大街小巷的市场中最吸引人的存在。逢年过节,家里人想不到做什么菜,也总会买一两串叉烧回家。

 
 
叉烧到底有多好吃?星爷在电影《食神》里给过最细致的答案。
 
“每一块叉烧的肉汁被封在纤维里面,有如江河汇聚,里面的筋络被内功震断,入口极之松化。”
 
 
那如何在南宁找到一家地道的叉烧店?
 
许多人咋一想到可能会没什么头绪。幸好自己住在水街附近,因此无需思考,直接去我常去的那家店就可以了。
(p.s.来自住在水街的美食编辑的凡尔赛
 
 

 

 01# 
 四十年老水街的经典烧卤 
 不知道老街坊你还“记得”吗? 
//
 
 
这家店就开在水街美食城内,叫做【记得叉烧】

 

怕不是老板怕别人记不得它,故意起的这个名字。轻车熟路地走到档口前,点上一份叉烧、一份烧鸭、一份鱼腩,不经意瞥一眼发现,原来这家店大有来头。
 
墙上的奖牌,和一道道烧卤并排,很是亮眼。
 
 
问了朋友才知道,这家店水街老店,已经有四十多年。随着水街旧改,它和很多老店一起搬进了这个水街美食城里头,不经意发现,很容易就错过。

 

不得不说,哪怕老水街不再,现在的美食城里人也不少。

 

 

“记得”招牌叉烧

 

叉烧又被称作“插烧”,简单来说就是叉起猪肉烧制即可。一般选用上等的梅头或者五花肉制作,瘦 肉中带着恰到好处的脂肪,吃起来也能得到较好的口感。
 
 
经过火候时间得当的腌渍、上糖、火烤、切件、淋蜜汁等几个步骤,靓嘢的叉烧便随即出品。
 
 
“香而不柴”是她家的叉烧最亮眼的特点,香气四溢,甜美多汁,肉质软嫩,细细咀嚼会发现,肉香还交织着淡淡的蜜糖香气。
 
 
电影里,史蒂芬周做的叉烧饭教人黯然销魂,生死相许。而现实中,蜜汁叉烧和烧鸭汁拌上白花花的米饭,我又何尝不是吃得意犹未尽,无法自拔。
 

 

“记得”招牌烧鸭

 

 
这里的烧鸭,肉质肥美紧实有弹性,色泽深红,味美可口。
 

 

一碟整齐码好,深红色的烧鸭皮泛着闪亮的油光,轻蘸一点酸梅酱,一口下去汁水横流,肉香满口,实在是难得的美味。
 
 

“记得”招牌烧肠、牛巴

 
 
另外,这里还有其他的烧腊美食,比如烧肠与牛巴,李阿姨的父亲那时起,已经是这里的抢手经典了。
 

 

油焖鱼腩

 
在记得叉烧,还有一道我最钟爱的小菜,那就是快餐档口的鱼腩。
 
 

虽然脂肪含量较高,但是胜在肉厚刺少,油香四溢,并且作为一条鱼身上最为肥美的一部分,被阿姨焖得十分入味。吃起来那软糯流油的口感,实在是令人难以忘怀。

 
 

 

各种卤味

 

 
在这里最不缺的就是卤味,琳琅满目的卤味摆在一个个盘子里,在灯光的照射下,明目张胆的撩拨你的味蕾。
 
不得不说,真的很会撩。连舍友都夺命连环Call,让我打包几份带回家,放假吃。
 

 

02#

 为了做好这一份叉烧 

 四十年,三代人的传承 

//

 

回想起当年在水街排着长队购买她家叉烧的盛况,李阿姨脸上浮现出了一丝回忆的笑容。在水街,这家开了四十多年的店也算得上是老字号了。
 

 

从老板娘李阿姨接手父亲的手艺开始到现在,也已经过了二十多年。目前阿姨的女儿也会在下班之后来这里帮忙,这门手艺也是一直都得到了传承。
 

 

而关于记得叉烧为什么要叫“记得”这个名字,在跟李阿姨聊天时她也告诉我了:

 

 
由于以前的招牌“德记”被人抢注已不能使用,并且在老水街拆除之后搬来水街美食城,也依然有许多老街坊邻居“记得”他家的叉烧,因此家里人灵机一动,就把“德记叉烧”改成了“记得叉烧”。

 

 

当年从父亲手上接过这门手艺,也像是接过了父亲的使命一样,不仅仅自己的孙子孙女吃着她做的叉烧长大,而且也为街坊邻居保留住了这一份老南宁的味道。

 

 

而这一片片切好的叉烧,也不仅仅是香甜的蜜汁,它还裹满了传承四十年的亲情之爱,邻里之睦,让她家的叉烧,一直被南宁人“记得”。
 

 
//
 
记得叉烧
  • 人均:15元

  • 地址:西乡塘区 华强街道水街2号泛宇邕江一品·水街美食城内

 

 
 

✍️内容来源 /吃遍南宁(ID:nnq365)

✍️法律顾问 / 王文君律师创新法律服务团
(转载授权请联系微信:NNmiyuebiaojie)
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转载自:南宁圈
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南宁良庆美食街

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