生蚝 男人的加油站，女人的美容院!

 

生蚝和牡蛎都是我们日常很常见的海鲜产品，特别是到了夏天的时候，各种烧烤摊、大排档都会有它们的身影。什么生蚝刺身、蒜香牡蛎等等，可以说是非常美味实惠的大众海鲜了。但很多细心的朋友可能会发现这样一个问题，明明长得一模一样，为什么有人叫它生蚝，有人叫牡蛎或者海蛎子呢？

 

 

其实生蚝和牡蛎还是有区别的。首先，两者形状不同：牡蛎有两个贝壳，外壳呈类三角形，背腹缘呈八字形，右壳外面淡黄色，内面是白色的；而生蚝壳的表面凹凸不平，个头较大，一个带壳的生蚝能在一斤以上。生蚝肉紧紧贴着外壳，有溢出来的架势，肉质也更为肥美，口感也更加鲜嫩。其次，营养方面也有区别：蚝肉蛋白质含量很高且可入药，最明显的就是锌含量，每100g生蚝含锌量71.2mg，而同样重量的牡蛎含锌量只有9.39mg，生蚝是普通牡蛎的7.6倍。生蚝营养丰富，味道鲜美，素有海中牛奶之称。所以生蚝营养更高，价格方面生蚝比牡蛎售价也更贵。

 

都说生蚝是“男人的加油站，女人的美容院”，这就是因为它含有丰富的微量元素，其中锌的含量最高，它是迄今为止人类食物含锌之首。这些丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素在一定程度上能很好的增强心肺功能，促进体内血液循环，及时为机体补充所需能量，从而有利于人体更好的抵抗疲劳，以及滋养皮肤延缓衰老。当然，这只针对的是生蚝，很多人所说含锌量“最高”的牡蛎就是指“生蚝”，而不是一般的二倍体牡蛎。但是，早在1993年的时候，美国教授郭希明和斯坦迪什·艾伦教授，他们用普通的二倍体的牡蛎和育种倍增的四倍体长牡蛎杂交，培育出了三倍体的长牡蛎。这种三倍体牡蛎每年体重多增30%，个头也是普通牡蛎的2-3倍，而且抗逆性强，不易生病，营养也和生蚝一样。我国的三倍体牡蛎早在1999年就已经育苗成功，目前在山东、辽宁都有养殖基地。

 

生蚝的吃法有很多，最常见的有清蒸、炭烤、刺身、蒜蓉等等。下面就简单介绍蚝的几种做法，相信总有一款能打动你。

 

 

柠檬生蚝

 

蚝最原始，最鲜美的味道就是生吃。在中央台的《行走的筷子》栏目中，老外主持人到了汫洲，见到汫洲的大蚝是直接撬开壳就生吃。吃完竖起大拇指，直夸鲜，好吃。生蚝的最佳酒拍档：吃生蚝的时候可以配饮香槟和白葡萄酒，特别是香槟酒。

 

材料：鲜蚝，柠檬+芥末

做法：生吃最简单，取新鲜大蚝，撬开壳后挤点柠檬汁或者蘸点芥末直接入口。生吃是大蚝最美味的吃法，不过一般人应该不太能接受，因为鲜和腥往往也是“孪生兄弟”。

 

 

四状元汤

 

材料：汫洲大蚝、墨鱼干，豆干、五花肉。辅料：蒜苗，香菜，葱。

做法：墨鱼干切细条，豆干切块，五花肉几块，蒜苗切成段。

用砂锅烧开水后，先下墨鱼干煮久一点，然后下大蚝，再下豆干，最后才下五花肉和蒜子，“汫洲乡俗研究专家”培阳说这个顺序不能错，任何一种菜肴不能插队，否则影响口感。

 

典故

 

四状元汤是一道最早经过官方认证的美食佳肴。话说当年韩文公因谏迎佛骨一事被贬至潮州，初到潮州，对潮汕当地的民风和饮食不甚习惯，很是想念京城，想念京城大厨所做汤品的味道。韩文公到潮洲振兴文教，当地官员和百姓为了留住韩文公，到处寻找美食，有一日官员到汫洲视察，看到汫洲渔民在喝一种杂汤，就是渔民为了烹饪简便将蚝、墨补、豆干和五花肉一锅煮的杂汤，尝了一口大叫“好喝”。随后让汫洲渔民去潮州府专门为韩文公做了一锅汤。韩文公喝着汤正高兴，突然接到京城来信，韩文公一边喝汤一边读信，读到信中当朝四状元向他问候请安时，触想到自己一生遭逢，不禁泪下，问随从说这汤叫什么名字，随从说这是汫洲渔民的杂汤，无名，遂给这道汤取名为四状元汤。人老味蕾也衰，对食物也变得挑剔起来。此时离韩文公离世只有五年的时间，此汤能调动韩文公味觉，可见此汤味美之极。

 

 

炭烤蒜蓉大蚝

 

广受欢迎的经典热销菜式，广州经常能看到大街上有烤蚝摊，从边上路过的时候，可以听到火烤蚝壳“卟卟”的声音。闻着蚝亲切和熟悉的味道，就有一种瞬间穿越到汫洲的感觉。

 

材料：大蚝带壳，蒜蓉，辣椒。设备：烧烤炉

做法：把蒜蓉和剁细的辣椒混合，放到每个带母壳的蚝上，然后放到烧烤架上烤，看到壳里的蚝汁开始沸腾就好了。简单易学，口感极佳，这道菜更适合那些不怎么爱吃海鲜，嫌海鲜有腥味的朋友。

 

 

金黄半焖蚝

 

隔着屏幕是不是都能闻到这道菜浓浓的蒜香味！

材料：大蚝肉，蒜泥

做法：将大蚝肉先在平底锅里煎到金黄，再装到砂锅里加蒜泥，盖上锅盖焖出香味，加调料盐，即可出锅，就是这么简单粗暴。

 

 

美食小贴士

 

1、注意保存时间：新鲜的生蚝、牡蛎要尽快食用，而需要储存时一定要放在冰箱内，且保存时间不宜超过6天。

 

2、不宜同吃：生蚝、牡蛎不宜与糖、荸荠、啤酒、玉米、柿子、芹菜等同吃。

 

3、不宜天天食用：因为随着海洋污染问题的加剧，重金属超标严重，生蚝、牡蛎等多种海鲜食物都会受到影响。另外，海鲜类食物摄入量过多极易诱发痛风。

 

 

 

 

 

 

转载自：CCTV舌尖上的美食