北泉姐老友粉：南宁第一碗服服帖帖

 

广西三大米粉，南宁老友粉，柳州螺蛳粉，桂林米粉

说完人气火爆的柳州螺蛳粉，我们再来看看南宁老友粉

 

 

我从上海飞南宁，下飞机坐车到市内第一家就是这北泉姐老友

这家店位于南宁火车站约1km的位置，并不难找

 

 

然而本以为可以赶快吃上的我被吓到了

排队的人巨多，从里面排到这外面

因为攒了太多要赶着做，我去的时候甚至还暂停收银了一段时间，导致队伍更长了

 

 

这边是先在收银台买了，拿好号牌，再开始找位子等叫号

由于下午四点就关门了，这里午市简直忙得不行

我为了这碗粉，从入店到吃上，等了足足有一个小时

 

这位厨师就是传说中的泉姐，话特别多特别逗

一边做菜一边diss老板没效率，diss员工不会干活，diss客人不知道怎么吃

不过大家都听得出来是在开玩笑，熟客还会搭一两句话，气氛非常融洽

 

 

这家店所有粉都是她一个人在做

一共就三眼的灶，一次只能出三碗粉

老友粉在制作上和卖相上都感觉有点像皮肚面，是先将浇头炒过了再加汤同煮的

但是老友粉的汤底会更重视对卤水和香料的使用

在南宁吃了九家粉店，只有泉姐会把碗边擦干净

料理上，也只有她会将炒底的重油先滤出只留爆香的浇头和豆豉，这都是只有她做的

细节决定成败

 

 

取粉的这边有葱花、大蒜、辣油等各种调味料供食客自己取用

但是第一次吃老友粉想尝试一下原味，于是我就没有只放了一点葱蒜而已

 

 

哇等了一个小时的肉末老友粉加猪肝

端上桌的一路上就被这个酸辣浓郁的香气给勾去了魂魄

只一口喝上去，酸辣鲜扑鼻而来

猪骨汤打底清淡稳健，整个鲜味建立在这个地基之上

汤底里炒过的豆豉香气浓郁，此外还有酱油味、醋味

酸笋经过爆炒更自然地将酸爽融入汤底，再配以爆香的猪肉猪肝，真是非常浓郁的味道，层次超级丰富

 

老友粉的关键在于汤底里用的香料

相传一老翁感冒在家，吃了好友送来的老友面，一碗下肚大汗淋漓，随即病愈

因此这面得名老友，而后从面到粉，才有了老友粉

这家的老友粉着实是能吃得我一身汗

汤底里的香料构成非常复杂，实在很难吃出用了什么

只感觉香料和汤底形成了一股非常有冲击力的重拳，从口腔一路击打至胃

后味在喉头有浓重的辣味和暖意，不是辣得刺激难受，就类似胡椒粉的那种温暖

加上炒过的酸笋带着微微的臭味，酸辣开胃，难怪治病

 

老友粉用的粉标配就是宽粉，而且是熟粉放着的

这一点和用干的圆粉的螺蛳粉是完全不一样的

这碗粉入口就是一个滑，瞬间滑过舌尖，一抿就化了

本觉得完全没有劲道之类的性质存在是一个失败，但越吃越觉得这粉能在瞬间随着带上的汤融化在口腔中，立刻成为了汤的一部分

所以说嗦这个粉的嗦，理解为喝最合适

毕竟老友粉有着非常厚重浓郁的汤底，一直嚼粉的话一是太烫，二是会觉得这个汤太浓而不舒服

因此能直接嗦下的粉才是和老友粉汤底最配的

另外这种粉的副作用是会吸汤，一定要尽快吃，不然到最后就是老友味的一碗粉了

不过鉴于这家的粉入口会融化，吸干了汤的粉倒也是分阶段展现出了汤的鲜味和层次，太有意思了

 

对于细节的控制使这碗老友粉给了我非常不错的第一印象

既有了重油爆炒的香，也不会过于油腻

厚重感和满足感一级棒，我喜

 

 

这家的招牌是三鲜和花肠、粉肠，几乎每桌必点受欢迎

粉肠貌似是小肠，花肠是母猪生殖器，第一次见我还是没敢吃

这家店甚至还可以提前点单，只要点完了单把单子留下就可以了

下次来吃的时候报出什么时候下的单，服务员找到了就会告诉泉姐

然后优先煮这碗，免去了排队的苦恼

我9月底吃的时候听说有个人8/30留的，一个月了

这服务简直厉害了

  

总结

 

 

事实上我一开始听说的是一家叫“泉姐”的店很有名，然后只搜到了北泉姐这一家店

第二天在逛孖井农贸市场的时候意外发现了这家泉姐老友

同样也是开到下午四点，同样非常火爆

没有试一下这家的遗憾留到下次再去南宁打卡

虽然不知道到底哪家是真的

但北泉姐是真的不错，9家吃过的老友粉店里也算是数一数二的水平

非常推荐一试

 

地址

北泉姐：南宁市兴宁区济南路27-6号

人均：约14元

 

 

南宁老友粉和柳州螺蛳粉一样推出了袋装

容我屯点货测试一波

老友粉的美味可不亚于螺蛳粉啊

 

转载自：微信